|
|
Tournedos Van Alaska Pollak Met Gandaham En Gedroogde Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 g Alaska Pollak van Iglo
- 4 dunne sneedjes Gandaham
- 4 stronken jonge prei
- 2 tomaten
- 250 cl rode wijn
- 250 cl kalfsfond
- 150 g braadboter
- visfumet
- 20 g rozijnen
- 2 eierdooiers
- citroensap
- peper en zout
- kerveltakjes
- basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de tomaten en snij ze in vier delen. Kruid met basilicum en droog ze gedurende 1 uur in een oven van 100?C.
Laat de rode wijn koken met een lepel honing tot 1/4 van de hoeveelheid.
Voeg de kalfsjus toe en laat zachtjes intrekken.
Maak een lichte mousseline: smelt de boter, voeg de eierdooiers en de helft van de visfumet toe en meng alles tot een glad geheel. Breng op smaak met een beetje citroensap, peper, zout en kervel en laat inkoken.
Snijd intussen 3 van de preien schuin in stukken en stoof deze aan in wat boter, voeg op het einde van het stoven wat rozijnen toe.
Verdeel de Alaska Pollakfilets in 4 gelijke porties, kruid met peper en zout en stoom ze gaar nadat u visfumet en een scheutje rode wijn hebt toegevoegd.
Snij de vierde prei in julienne en frituur deze zodat de prei lekker krokant wordt.
|
|
|